Restauration · Cafés · Bars · Brasseries
Plan de dératisation documenté, interventions hors service, certificats horodatés à chaque passage. Conformité réglementaire avant tout contrôle DDPP.
En restauration, un cafard observé en salle ne se résume pas à une nuisance : c’est un risque de fermeture administrative, une perte d’avis Google, et un faisceau d’indices pour un contrôle approfondi. Le règlement européen 852/2004 impose à tout établissement manipulant des denrées alimentaires un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui inclut un plan de dératisation documenté avec emplacement des postes sur plan, fréquence de passage et traçabilité des biocides utilisés. Notre intervention couvre la pose, le suivi mensuel et la production des certificats de traitement horodatés. Toutes nos interventions sont réalisées hors service — avant ouverture, après fermeture, en jour de repos — par un technicien certifié Certibiocide en tenue neutre.
Cadre réglementaire
La restauration commerciale est encadrée par un empilement de textes européens et nationaux. Voici les obligations qui pèsent directement sur la lutte contre les nuisibles dans votre établissement.
Tout exploitant doit tenir à jour un PMS qui décrit les dangers, les mesures de maîtrise et le suivi. Le plan de dératisation en est un volet obligatoire : emplacement des postes d’appâts ou pièges sur plan d’architecte, fréquence des passages, registre des interventions, fiches de données de sécurité (FDS) des produits utilisés. C’est l’élément que les contrôleurs sanitaires demandent en premier.
Règlement (CE) 852/2004 du Parlement européen et du Conseil
L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures, les conditions d’hygiène des locaux et la lutte contre les nuisibles dans les établissements de remise directe au consommateur. La protection contre l’intrusion d’insectes et de rongeurs y est explicitement requise (moustiquaires, joints de porte, points d’entrée techniques colmatés).
Arrêté du 21 décembre 2009
Cette norme française décrit la méthodologie de mise en place et de suivi d’un PMS. Elle sert de référence aux contrôleurs et aux audits internes des chaînes. La traçabilité de chaque intervention de dératisation/désinsectisation y est attendue à chaque passage.
Norme NF V01-007
La Direction départementale de la protection des populations (DDPP) effectue des contrôles inopinés sur les établissements de restauration. La présence de nuisibles (insectes ou rongeurs vivants ou morts, traces, fientes) peut déclencher une mise en demeure, une fermeture administrative immédiate, ou une publication sur Alim’confiance.
Code rural et de la pêche maritime, Code de la consommation L. 412-1
La norme européenne EN 16636 (Services de gestion des nuisibles) définit les bonnes pratiques professionnelles attendues d’un prestataire en lutte contre les nuisibles. Elle structure notre méthodologie d’intervention en restauration.
Norme NF EN 16636
Espèces ciblées
Chaque type d’établissement (cuisine ouverte, brasserie, dark kitchen, restaurant collectif) a son cocktail de nuisibles dominants. Voici les espèces que nous traitons le plus souvent en CHR.
Risque sectoriel
Chaleur permanente derrière les lave-vaisselles, plonges, fours et frigos professionnels. Cycle court de 3 mois, résistance forte aux insecticides classiques. Une infestation peut doubler en 6 semaines sans traitement gel professionnel.
Notre traitement
Gel d’imprégnation appliqué dans les fissures et derrière les appareils chauffants, avec contre-visite à 21 jours. Aucune pulvérisation aérosol en cuisine alimentaire.
Risque sectoriel
Vecteurs mécaniques de salmonelles et autres germes. Apparaissent autour des poubelles, des fruits trop mûrs, des canalisations encrassées. En salle, c’est le premier signal qu’un client photographie.
Notre traitement
Identification de la source en priorité (déchets, siphons, terreau), nébulisation ULV ciblée, pose de pièges UV en fond de plonge.
Risque sectoriel
Les rats bruns colonisent les caves, les arrivées d’égouts, les locaux poubelles. Les souris remontent par les gaines techniques et colonisent les arrière-cuisines. Marqueurs : fientes, sachets rongés, câbles électriques sectionnés.
Notre traitement
Pose de postes d’appâts sécurisés cadenassés (compatible HACCP), repérage des points d’entrée (pied de porte de service, gaines), colmatage durable.
Risque sectoriel
Petites fourmis jaunes qui colonisent les sucreries, les zones humides, les vides techniques. Très difficiles à éradiquer car la colonie peut compter plusieurs reines disséminées.
Notre traitement
Appât gel sucré ciblant la reine via partage trophallactique. Surtout pas d’insecticide pulvérisé qui éclate la colonie en sous-colonies.
Risque sectoriel
Petits papillons gris dans les stocks de farines, riz, pâtes, fruits secs. Larves filantes dans les paquets non hermétiques. Contamine durablement la denrée.
Notre traitement
Tri systématique des stocks, élimination des sources, pose de pièges à phéromones, traitement des fissures de stockage.
Risque sectoriel
Plus grande, noire, vit dans les caves humides, vide-sanitaires, sous-sols. Indique un problème d’étanchéité ou d’humidité structurelle.
Notre traitement
Traitement chimique rémanent en cave, identification et traitement de la source d’humidité, contrôle des grilles d’évacuation.
Méthode
Le pest management en restauration n’est pas une intervention ponctuelle, c’est un service récurrent calibré sur votre rythme et votre exposition au risque sanitaire.
Audit initial des locaux avec relevé sur plan : cuisines, plonges, stockage sec, chambres froides, locaux poubelles, accès livraison.
Plan de dératisation documenté et opposable : positionnement des postes, fréquence de passage, fiches de produits utilisés, registre HACCP-ready.
Passages mensuels ou trimestriels selon volume et historique : contrôle des stations, observation, ajustement du protocole.
Certificat de traitement horodaté remis après chaque passage (numérique + papier sur demande).
Intervention exclusivement hors service : avant ouverture (5h-7h), après fermeture (à partir de 23h), en jour de repos hebdomadaire.
Accompagnement sur les recommandations correctives : colmatage points d’entrée, renforcement des moustiquaires, conseils sur la gestion des déchets.
Confidentialité
Aucun client ne doit voir, entendre ou deviner notre passage. C’est une condition non négociable de notre intervention en CHR.
Aucun logo « anti-nuisibles » sur le véhicule garé devant votre établissement. Stationnement à distance si nécessaire.
Tenue civile par défaut, ou tenue de cuisine/service que vous nous fournissez. Aucun badge visible.
Nuit, tôt matin, jour de fermeture. Notre planning s’adapte au vôtre, pas l’inverse.
Certificat et registre transmis directement au gérant ou responsable HACCP, jamais affichés publiquement.
Notre protocole
Visite technique de l’établissement, relevé des points sensibles sur plan d’architecte, analyse des historiques (avis sanitaires, observations gérant, retours équipes). Identification des nuisibles cibles. Gratuit, sans engagement.
Production du plan opposable au PMS : positionnement des postes, fréquence de passage, fiches biocides (FDS), procédures d’urgence. Devis ferme sous 24 à 48 h ouvrées.
Pose initiale des stations de monitoring (postes appâts, pièges UV, pièges à phéromones), formation rapide des équipes sur les signalements à faire (sans manipulation des dispositifs).
Visites mensuelles ou trimestrielles selon contrat, hors service, avec contrôle de chaque station, relevé des observations, ajustement du protocole. Certificat horodaté remis à chaque passage.
Synthèse trimestrielle ou annuelle, mise à jour du PMS, accompagnement en cas de contrôle DDPP/ARS. Interventions correctives d’urgence incluses dans le contrat (sans facturation supplémentaire dans la limite contractuelle).
Visite technique de l’établissement, relevé des points sensibles sur plan d’architecte, analyse des historiques (avis sanitaires, observations gérant, retours équipes). Identification des nuisibles cibles. Gratuit, sans engagement.
Production du plan opposable au PMS : positionnement des postes, fréquence de passage, fiches biocides (FDS), procédures d’urgence. Devis ferme sous 24 à 48 h ouvrées.
Pose initiale des stations de monitoring (postes appâts, pièges UV, pièges à phéromones), formation rapide des équipes sur les signalements à faire (sans manipulation des dispositifs).
Visites mensuelles ou trimestrielles selon contrat, hors service, avec contrôle de chaque station, relevé des observations, ajustement du protocole. Certificat horodaté remis à chaque passage.
Synthèse trimestrielle ou annuelle, mise à jour du PMS, accompagnement en cas de contrôle DDPP/ARS. Interventions correctives d’urgence incluses dans le contrat (sans facturation supplémentaire dans la limite contractuelle).
Tarifs publics
Tarifs HT issus de notre grille de référence (PDF section 6.1 de l’offre commerciale). Devis ferme après visite technique selon surface réelle, configuration des locaux et niveau d’infestation.
Grille de référence
Désinsectisation cafards / blattes
Forfait 50 m², gel professionnel + suivi 3 mois
Dès 600 € HT
Démouchage (mouches, drosophiles)
Forfait 50 m², nébulisation ULV + pièges UV
Dès 400 € HT
Dératisation (rats, souris)
Forfait 100 m², appâts sécurisés + suivi 6 mois
Dès 1 000 € HT
Traitement punaises de lit
Forfait 30 m², 2 passages J0 + J14
Dès 800 € HT
Forfait annuel HACCP complet
Visites mensuelles, certificats à chaque passage, urgences incluses
Dès 2 000 € HT / an
Surcharges urgence (PDF section 6.3) : intervention sous 24 h +30 %, sous 12 h +50 %, sous 6 h +75 %, intervention de nuit 21h-7h +40 %, intervention week-end ou jour férié +25 %. Devis personnalisé après audit gratuit.
Prestations complémentaires
Pour le dégraissage des hottes et conduits, la désinfection virucide des surfaces de cuisine ou le nettoyage des locaux poubelles, nous travaillons en partenariat avec Désinfection Éco Entreprise (site partenaire du même groupe).
Garanties
Toute intervention en restauration commerciale exige une chaîne de preuves vérifiables. Voici les certifications et garanties opposables que nous fournissons.
Agrément obligatoire pour tout usage professionnel de produits biocides en France. Numéro vérifiable sur simple demande.
Tous les produits utilisés sont homologués au registre européen ECHA et compatibles avec un usage en milieu alimentaire.
Couverture assurantielle complète, attestation fournie à la signature du contrat.
Norme européenne de gestion des nuisibles. Traçabilité, formation continue, audit de méthode.
Numéro de lot, dose, zone, technicien, date et heure pour chaque intervention. Conforme au règlement UE 528/2012.
Questions fréquentes
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Audit gratuit sur site, devis ferme sous 24 à 48 h ouvrées, contrat calibré sur votre activité réelle. Un seul interlocuteur, toute l'année.
